党政机关食堂食品管理规范DB4419T11-2024.pdf

《党政机关食堂食品管理规范》讲解了东莞市地方标准对于党政机关食堂食品安全管理的全面规定和要求，涵盖从食品采购到餐厨垃圾管理以及记录和文件管理等方面。该文档详细描述了术语和定义部分，并明确了适用范围、引用的标准与规范性文件，旨在提供一个全面的框架确保食品在供应链每个环节的安全可控，强调遵循相关的法律法规以保证用餐人员健康安全。在食品运输方面，说明应符合冷链物流的质量和服务标准，并对验收环节做出细致指导包括进货查验、入库及检验检测的具体流程与方法。文件也深入探讨贮存要求与库房设施维护，以及各类加工过程中如使用添加剂和明厨亮灶建设的要求；在供餐时如何减少食物浪费并有效管理餐厨垃圾也是关注重点之一。针对反食品浪费措施提出多项策略，比如通过基本规定、不同阶段采取相应行动并开展相关宣传培训。对于重要数据信息，建议制定合理的记录制度、确定保存时间并妥善进行文件管理。

《党政机关食堂食品管理规范》适用于东莞市内的所有党政机关食堂，这类食堂是指具有集中供餐、固定内部场所以及一定用餐人数规模特征的地方，主要用于供应机关干部职工的工作餐食。本规范特别指出，对于平均每日工作日用餐人数超过一百人次的食堂尤其重要，同时也鼓励其他类似性质的单位参照执行。其核心目的在于指导这些场所实现规范化操作流程，在每一个涉及食品处理的过程都能够严格遵守既定的安全管理和卫生标准，为工作人员营造健康饮食环境，同时减少浪费、提高资源利用率，并通过完善的文档管理支持监督考核工作的顺利实施。