黑蒜生产技术规范DB3707T14-2018.pdf

《黑蒜生产技术规范》讲解了山东省潍坊市鲜蒜为原料加工黑蒜的具体标准与工艺。本文件覆盖了从原料选择到成品包装和运输的技术规定。对于鲜蒜的选择标准进行了细化，明确规定了其外观、大小及酶抑制率，同时要求农药残留必须遵循相应法规限制，存储环境需严格控制在低温、低湿度且通风良好。此外还详细说明了生产用水标准，即普通清洁环节采用符合GB5749的标准生活饮用水，并在特殊情况下使用经处理pH值适中水。该文件也全面解析了黑蒜生产工艺的全流程：首先挑除瑕疵鲜蒜并清洗浸泡、通过高速离心干燥至适宜湿度状态后重新分级挑选，之后根据不同发酵阶段对温度、湿度精确调控，进行长达10小时以上甚至超过3周时长不等的过程来促使大蒜转变成具有高营养价值的黑蒜。最后介绍了安全质量检测体系，强调了微生物、物理及化学成分等方面的检验以确保最终产品达到食品卫生法规的要求。

《黑蒜生产技术规范》适用于潍坊市内从事以鲜蒜为原料加工成黑蒜的企业或单位。这些单位须严格按照规范中的条款操作，以确保存储条件（如低温冷藏）、原材料质量控制、发酵过程中各类变量（包括但不限于温度与湿度）监控，及出厂产品质量检查等方面的标准化流程，进而保障生产出高质量的黑蒜产品。此地方标准亦有助于促进区域特色农产品的规范化发展，使行业内各主体能依据科学有效的生产指南开展工作，推动食品安全与产业可持续性进步。