机关事务管理 餐饮保障功能区操作规范DB2308T203-2024.pdf
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机关事务管理 餐饮保障功能区操作规范DB2308T203-2024.pdf
《机关事务管理餐饮保障功能区操作规范》讲解了佳木斯市直机关餐饮保障中心中不同功能区的具体管理和操作标准，包括粗加工间、热菜间、凉菜间、主食间、烤制间、豆浆间以及洗消间等七个关键区域。文档规定了这些功能区分类，并对功能区提出共性要求，如抹布手套及清扫工具的色标管理和固定位置存放，强调每餐后日常保洁以及周五的彻底清洁，还要求做到地面清理及时、用具容器干净、垃圾处理得当。针对加工间的特定任务进行详述：根据食谱完成菜品的初始准备，遵循食品卫生标准进行肉类和水产品的精细清洗，并严格按色差区分使用加工器具；热菜间的烹饪流程要求确保热菜出品质量和原材料、调味品无异常。
《机关事务管理餐饮保障功能区操作规范》适用于黑龙江佳木斯市各级政府机关食堂中的餐饮服务管理与操作人员，确保他们能依照标准为工作人员提供高质量且安全健康的饮食服务。此规范为佳木斯市的机关餐饮管理部门设定了统一的工作基准和服务质量指南，不仅涵盖了操作层面的规定如卫生、食材储存、食品安全等方面的要求，也涉及设施设备维护保养等基础事项，是该地区各机关食堂提升餐饮服务水平和完善内部管理流程的重要参照文献。
