集体用餐配送单位工作规范DB22T3655-2024.pdf

《集体用餐配送单位工作规范》讲解了集体用餐配送单位在食品安全方面的具体要求和操作规范。该文件详细规定了集体用餐配送单位的场所与布局、设施与设备、原料、加工制作、配送、清洁与维护、有害生物防治、人员健康与卫生、食品安全管理、记录和档案等方面的内容。在场所与布局方面，文件强调了选址、设计和布局的重要性，要求餐饮服务场所应选择远离污染源的地点，并合理规划食品处理区，确保食品卫生操作要求得到满足。在设施与设备方面，文件对供水设施、排水设施、清洗消毒保洁设施、卫生设施、贮存及冷冻（藏）设施和食品加工制作设备设施提出了具体要求，如照明设施的光照强度、通风排烟设施的设置等。此外，文件还详细说明了原料的选择、加工制作过程中的注意事项、配送过程中的食品安全保障措施、清洁与维护的具体方法、有害生物的防治措施、人员健康与卫生的要求以及食品安全管理的记录和档案管理等内容。

《集体用餐配送单位工作规范》适用于集体用餐配送单位的食品安全管理工作，特别是那些根据集体服务对象订餐要求，集中加工、配送膳食，但不提供就餐场所的膳食提供者。该规范不仅为这些单位提供了详细的食品安全操作指南，也为监管部门提供了明确的监督检查依据，有助于提升整个行业的食品安全管理水平，保障消费者的身体健康和生命安全。