餐饮业反食品浪费服务规范DB3203T1064-2024.pdf

《餐饮业反食品浪费服务规范DB3203T1064-2024》讲解了餐饮业反食品浪费管理服务的基本要求、原辅料管理、烹饪加工、餐品提供、培训要求及持续改进等方面的内容。该文件详细规定了餐饮企业在节约、环保、放心、健康的经营理念下，如何通过清洁生产和资源循环利用的模式来减少食品浪费。文件强调了餐饮服务卫生应符合相关国家标准，并要求在加工、储运和消费场所的各个醒目位置显示反食品浪费提示信息。原辅料管理方面，文件提出了精准采购、分类储存、定期检查和先进先出的原则，以减少变质和损耗。烹饪加工方面，文件提倡优化工艺流程，充分利用原辅料，减少装饰性原辅料的使用。餐品提供方面，文件建议根据消费者需求提供多种规格的餐品，并通过合理的菜单标注和先进的点餐系统，引导消费者按需点餐，避免过量点餐和设置最低消费金额。培训要求方面，文件强调了员工应具备反食品浪费意识和技能。持续改进方面，文件鼓励企业不断优化管理措施，提高反食品浪费的效果。

《餐饮业反食品浪费服务规范DB3203T1064-2024》适用于餐饮业反食品浪费的服务工作，包括但不限于各类餐厅、食堂、酒店等餐饮服务提供者。学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业等特定餐饮服务提供者也可参照使用。该文件为餐饮业提供了系统的指导，旨在通过规范化的管理和操作，减少食品浪费，提升服务质量，促进可持续发展。