《酒精、次氯酸钠侵清洗操作程序及要求》讲解了食品生产过程中各类设备、工具和环境的清洗与消毒程序及频率。具体包括烤盘的清洗和烘干，频率为每周一次；烤盘车、烤盘架、推车的清洗步骤，包括去除油污、热水冲洗、酒精消毒等，频率分别为每15天一次和每天一次；工器具、工作台、糖浆桶的清洗与消毒，频率为每天一次；流水线的清洗步骤，包括清除残留物、温水擦洗、酒精消毒等，频率为每天一次；机器设备的清洗与消毒，频率为每天一次；笤帚、簸箕的清洗与消毒，频率为每天一次；地板的清洗步骤，频率为每天一次；地漏的清洗步骤，频率为每天一次；天花板的清洗步骤，频率为每月一次；日光灯罩的清洗与消毒，频率为每月一次；空调过滤网的清洗步骤，频率为每月一次；毛巾的清洗与消毒，使用后及时清洗；周转箱的清洗与消毒，频率为每15天一次；人员手部的清洗与消毒，频率为进入车间前及每0.5小时一次；车间环境的消毒，包括紫外灯消毒，频率为每天一次。
《酒精、次氯酸钠侵清洗操作程序及要求》适用于食品生产企业的各个车间和相关岗位，特别是涉及烤盘、烤盘车、烤盘架、推车、工器具、工作台、糖浆桶、流水线、机器设备、笤帚、簸箕、地板、地漏、天花板、日光灯罩、空调过滤网、毛巾、周转箱以及人员手部的清洗与消毒操作。该文件为生产管理人员、操作工人及清洁人员提供了详细的清洗和消毒指导，确保生产环境的卫生安全，符合食品安全标准。
