食品安全地方标准 贵州鲊辣椒DBS52010-2016.pdf

《食品安全地方标准 贵州鲊辣椒》讲解了贵州鲊辣椒的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则以及标签、包装、运输和贮存等方面的内容。该标准适用于非即食的贵州鲊辣椒，明确了产品的生产过程、原辅料要求、技术指标和检验方法。标准中规定了贵州鲊辣椒的定义，即以大米、糯米、鲜辣椒为主要原料，可添加玉米（玉米粉）和生姜、食盐等辅料，通过破碎混匀、密闭容器发酵、熟制（或不熟制）加工而成的非即食制品。产品分类包括生制鲊辣椒和熟制鲊辣椒，以及普通预包装制品和罐头类软包装制品。技术要求部分详细列出了鲜辣椒、大米、玉米粉、食用盐、味精、香辛料、食用植物油等原辅料的具体要求，并强调了食品添加剂的使用应符合相关标准。检验规则部分规定了出厂检验、型式检验和判定规则。标签、包装、运输和贮存部分则对产品的标识、包装材料、运输条件和贮存环境提出了具体要求。

《食品安全地方标准 贵州鲊辣椒》适用于贵州省内从事鲊辣椒生产、加工、销售的企业和个体工商户，以及相关监管部门。该标准为生产者提供了明确的技术指导，有助于提高产品质量和安全性，同时也为监管部门提供了有效的监管依据，确保市场上的贵州鲊辣椒符合食品安全要求。