食品安全地方标准 贵州小米鲊DBS52017-2016.pdf

《食品安全地方标准 贵州小米鲊》讲解了贵州小米鲊的定义、分类、技术要求、检验规则及标签、包装、运输和贮存等方面的内容。该标准详细描述了贵州小米鲊的制作工艺，包括以糯小米为主要原料，添加或不添加肉类（如猪肉、牛肉、鸡肉等），并使用白砂糖、谷类、豆类、干果、杂粮、植物油、食用盐、味精、酱油等辅料进行烹制加工。根据是否添加肉类和调味方式不同，将贵州小米鲊分为含肉和不含肉两类，以及甜味和咸味两种口味。在技术要求方面，规定了原辅料的质量标准，如小米应符合GB/T 11766、白砂糖应符合GB 317、食用盐应符合GB 2721等国家标准，并对微生物学检验、污染物限量、黄曲霉毒素测定等多个关键指标进行了严格规范。此外，该标准还详细说明了成品的感官要求、理化指标、微生物指标等内容，并明确了检验规则、抽样方法、判定规则等具体操作流程，确保产品的安全性和质量稳定性。

《食品安全地方标准 贵州小米鲊》适用于贵州省范围内从事贵州小米鲊生产、加工、销售的企业和个人。该标准不仅为生产企业提供了详细的生产工艺和技术要求，确保产品质量符合国家食品安全标准，同时也为监管部门提供了科学依据，便于对市场上的贵州小米鲊产品进行监督和管理。无论是大型食品加工企业还是小型手工作坊，只要涉及贵州小米鲊的生产和销售，均需遵循此标准，以保障消费者的饮食安全和健康。此外，该标准也适用于相关科研机构和检测机构，为他们提供统一的技术参考，促进贵州小米鲊产业的健康发展。