食品安全地方标准 贵州素辣椒DBS52015-2016.pdf

《食品安全地方标准 贵州素辣椒》讲解了贵州素辣椒的术语定义、技术要求、检验规则及标签、包装、运输和贮存等内容。该标准于2016年12月30日发布，2017年6月1日实施，由贵州省卫生和计划生育委员会发布。标准中对贵州素辣椒进行了详细分类，包括素辣椒和豆豉素辣椒，并对这两种产品从原料选择到加工过程中的各项指标提出了严格规定。素辣椒以辣椒干为原料，经过炒制或烘焙成煳辣椒，添加大蒜、生姜、食用盐、味精等辅料混合捣碎加工而成；而豆豉素辣椒则在此基础上增加了以大豆为原料制成的团块豆豉丁。技术要求部分明确了原辅料的质量标准，如辣椒干、大豆、食用盐、味精、香辛料等应符合相应食品标准和相关规定。感官要求方面，标准规定了形态、色泽、气味和滋味的具体要求，并提供了详细的检验方法。此外，还涉及微生物学检验、污染物限量、添加剂使用等多个方面的具体检测标准。

《食品安全地方标准 贵州素辣椒》适用于贵州省内的素辣椒生产企业以及相关监管部门。它不仅为生产企业提供了一套完整的产品质量控制标准，确保产品的安全性、稳定性和一致性，同时也为监管部门提供了明确的执法依据。本标准特别适用于以辣椒干为主要原料，添加大蒜、生姜、食用盐、味精等辅料制作的素辣椒及其衍生品，如豆豉素辣椒。无论是大型食品加工企业还是小型作坊，都应遵循此标准进行生产操作，以保证产品质量安全，维护消费者权益。同时，该标准也为消费者购买和使用贵州素辣椒产品提供了参考依据，增强了市场透明度和消费信心。