食品安全地方标准 贵州糍粑辣椒DBS52014-2016.pdf

《食品安全地方标准 贵州糍粑辣椒》讲解了贵州糍粑辣椒的术语和定义、技术要求、检验规则及标签、包装、运输和贮存等关键内容。该标准适用于生制贵州糍粑辣椒，明确了其原料选择、感官和理化指标的具体规定。文件中强调了规范性引用文件的重要性，包括GB/T 191、GB 2720、GB 2721等一系列国家标准，确保了产品从生产到流通各环节的安全性和质量控制。在术语和定义部分，详细界定了“贵州糍粑辣椒”这一独特食品的概念，即以辣椒干为原料，经淘洗或蒸煮后，添加大蒜、生姜等辅料捣碎混合均匀成泥状的生制辣椒制品。技术要求涵盖了主要原料和辅料的选择标准，食用盐、味精、香辛料、食品添加剂以及加工用水的具体要求。感官要求方面，规定了产品的色泽应为红色或褐红色，组织呈泥状且均匀，气味具有本品固有的特征而无霉味或异味，同时不得含有可见外来杂质。理化指标则设定了水分、氯化物、酸价、过氧化值、总砷和铅等多项检测项目及其限量值，确保产品的安全性。此外，文件还详细描述了检验方法，为生产企业提供了明确的操作指南。

《食品安全地方标准 贵州糍粑辣椒》适用于贵州省内的糍粑辣椒生产企业及相关食品加工业者。该标准不仅指导这些企业进行产品质量控制，也为其提供了一套完整的检验规则和操作流程。适用于糍粑辣椒的生产、销售和流通环节，特别是那些从事贵州特色调味品生产和销售的企业。通过遵循此标准，相关企业可以确保产品符合国家食品安全法规，保障消费者健康，同时提升产品的市场竞争力。该标准也为监管部门提供了有效的监督依据，有助于维护市场秩序，推动贵州地方特色食品产业健康发展。