中小学营养配餐指南DB3602T0006-2024.pdf

《中小学营养配餐指南》讲解了景德镇市针对6-17岁中小学生的学生餐营养标准、配餐原则、合理烹调、学生餐管理和配餐程序。文件中详细规定了学生餐的定义，包括由学校食堂或供餐单位提供的早餐、午餐或晚餐，并引入了带量食谱的概念，即以表格形式展示的食物名称、原料种类及数量等信息。该指南还明确了术语和定义，如学生餐、带量食谱、学校食堂和供餐单位等。指南列出了学生平衡膳食的八大准则，涵盖食物多样、合理搭配、吃动平衡、多吃蔬果奶类全谷大豆、适量摄入鱼禽蛋瘦肉、少盐少油控糖禁酒、规律进餐足量饮水、会烹会选会看标签以及公筷分餐杜绝浪费等内容。此外，文件对三餐的能量和营养素比例进行了具体说明，确保早餐、午餐和晚餐提供的能量分别占全天总量的25%-30%、35%-40%和30%-35%，并根据不同性别和年龄段制定了详细的全天能量和营养素供给量标准，确保蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌及维生素A和B1等关键营养素的合理供给。

《中小学营养配餐指南》适用于景德镇市为中小学生提供餐饮服务的学校食堂或供餐单位。它不仅为学校食堂工作人员提供了科学合理的配餐指导，也规范了供餐单位的操作流程，确保学生能够获得均衡营养的餐食。这份指南有助于提升学生饮食健康水平，促进学生的健康成长和发展，同时为教育部门和卫生监管部门提供了有力的技术支持，保障中小学生在校期间的膳食安全与营养质量。