餐饮服务砧板使用规范DB21T4083-2024.pdf

《餐饮服务砧板使用规范》讲解了辽宁省地方标准对于餐饮服务中砧板使用的具体要求，涵盖从材料选择、日常使用、工作场所和设备设施配置到操作人员培训及制度记录建立的各个方面。文件详细描述了砧板的基本要求，包括无毒无味、耐腐蚀等特性，并强调了每次使用前后必须进行清洗消毒的重要性。同时指出不同用途的砧板需明确区分，以防止交叉污染。文中还规定了砧板清洗消毒的具体步骤，如去除食物残渣、使用符合标准的洗涤剂清洁以及用合格的生活饮用水冲洗残留洗涤剂等内容。此外，对于消毒方法，提倡采用物理消毒方式，如蒸汽或煮沸消毒至少10分钟，或使用红外线消毒。该规范还对工作场所提出了严格的要求，例如保持环境明亮干净、远离污染源等，并明确了清洗消毒设施应满足的需求，以及操作人员的个人卫生和专业技能要求。

《餐饮服务砧板使用规范》适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位食堂，在这些场所中，确保食品安全是首要任务之一。本规范为这些机构提供了详细的指导方针，帮助其正确选择、使用、清洗和消毒砧板，从而有效预防食品污染事件的发生。无论是小型餐馆还是大型酒店，亦或是学校、企业食堂等集中用餐单位，都应遵循此规范，以保障公众健康。通过严格执行该规范，可以提高整个行业的食品安全水平，减少因砧板使用不当而引发的食物安全风险。