重大活动餐饮服务保障食品快速检测质量控制规范DB14T3182-2024.pdf

《重大活动餐饮服务保障食品快速检测质量控制规范》讲解了重大活动期间餐饮服务食品安全保障中食品快速检测的质量控制要求。文件涵盖了从术语定义、人员资质、设施设备配置到试剂耗材管理、环境控制和检测过程的具体操作规范，旨在确保食品快检工作的科学性、准确性和可靠性。在术语定义方面，明确了“重大活动餐饮服务保障”、“食品快速检测”及“质量控制”的概念。对于检验人员，强调需经过专业培训并熟悉相关法律法规和技术标准，能够独立操作快检仪器并对结果进行评价。设施设备部分规定了快检场所应具备的电力、照明、排风等基本设施，并对快检设备的校准、操作规程提出了具体要求。试剂耗材则要求符合国家标准且需由专人负责管理。在环境控制上，强调保持清洁、避免交叉污染，并对微生物快检工作设定了特殊要求。最后，在检测过程中，详细描述了采样和样品检测的具体步骤，包括样品采集、唯一性编号、无菌采样以及供试品制备等内容。

《重大活动餐饮服务保障食品快速检测质量控制规范》适用于各级政府确定的重大活动期间，涉及政治、经济、文化、体育等领域的重要场合下的餐饮服务食品安全保障工作。该规范不仅为从事此类活动的餐饮服务提供者提供了具体的指导，也为监管机构实施有效监督提供了依据。无论是地方市场监管部门还是参与重大活动的餐饮服务商，均能依据此规范开展食品快速检测工作，确保活动期间食品安全得到有效保障。同时，该规范也适用于第三方检测机构，在执行重大活动餐饮服务保障任务时参考使用。