《食品添加剂辣椒红DB135-1991》讲解了对辣椒为原料制成的辣椒红的技术标准，内容全面涵盖了产品分类、技术要求、实验方法、检验规则以及包装与储运等方面。该文档详细说明了辣椒红色素的化学名称、分子式、结构和分子量等特性。具体来说，规定了辣椒红按溶解性能和状态分为水溶膏状（A1）、水溶粉状（A2）和油溶膏状（A3）三类，并分别描述了这些类别的理化性质和技术指标。在感官属性方面，文中提到辣椒红呈棕红色膏或红色粉末，不含辣味，明确了其在不同溶剂中的溶解特性和吸收光谱的最大峰值波长（460±10nm），并设定了严格的重金属限量值如砷和铅的最大允许浓度，灰分则应控制在特定的比例以内。此外，试验方法详尽记载了采用丙酮配制样品溶液测定吸光度、色价、水分、灰分含量的具体操作步骤，同时强调所有检测结果都应当符合表中列出的标准数值。
《食品添加剂辣椒红DB135-1991》适用于食品生产领域，尤其针对使用辣椒提取物作为天然着色剂的相关厂家和从业者而言意义重大。无论是从事辣椒制品深加工企业的质量管理人员，还是关注食品安全监管部门的专业人士，都能够从中受益匪浅。它提供了一套系统的质量监控手段，有助于确保进入市场的辣椒红品质稳定、可靠，符合国家对于食品安全的严格规范，从而更好地保障消费者权益，提升行业的自律水平和发展潜力。
