《食品实验室检测项目总结》讲解了涉及食品安全及质量的重要指标检测。常规理化项目和营养成分测试涵盖了多方面指标，包括干燥失重、灼烧残渣等理化性质，以及蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维等营养元素的测定，并细分了宏量和微量营养素，还特别关注多种维生素和矿物质。食品添加剂与非法添加物质检查部分详细列举了常用甜味剂、防腐剂、抗氧化剂等多种功能性辅料及其相关禁用化学物如三聚氰胺。针对农业化学品残留问题，本文件分类整理了有机氯农药、有机磷农药以及其他种类农残物质检测清单。兽药残留项目聚焦于硝基呋喃类药物等常见违规使用品项的排查。关于毒性风险分析，该文明确阐述需要检测的重点，像重金属铅镉砷和硝酸盐含量超标隐患、黄曲霉毒素等生物毒物以及可能的污染物残留。微生物检验范围从基本非致病性菌群到严重食源性致病微生物都有覆盖。对敏感公众群体影响较大的转基因产品特性鉴定也列出详细流程和对象。最后涉及直接接触材料的安全标准检测，例如玻璃、塑料包装材料中的有害金属迁移量等参数，还有特有营养标签内保健功效标注要求。
《食品实验室检测项目总结》适用于从事食品科研开发机构的技术工作者、第三方检测中心的操作人员及监管部门审核专家等领域专业人士，也可帮助生产企业优化内部质控体系设计，确保符合国内外相关食品安全法律法规。其内容尤其适合在农产品种植、加工制造业链条中从事管理或研发岗位的人了解掌握，有助于保障消费者食用健康安全并满足国际市场准入规范需求。
