丰镇月饼-提浆月饼工艺规范DB15T2864-2023.pdf

《丰镇月饼-提浆月饼工艺规范》讲解了丰镇地区提浆月饼从制作到包装再到运输的整个生产工艺要求。该规范对熬浆工序提供了详细指导，包括糖水的比例设定、冷却后的状态控制，以保证成品饼皮的口感与品质。文件还定义了丰镇提浆月饼的概念，其核心原料涵盖小麦粉、绵白糖、植物油和当地的水资源，并明确了不同风味馅料的特点与分类。在具体制程中，该标准细化了面团调制的配比，同时指出包馅时的关键操作如防止内馅外露以及避免使用过多干粉的影响。烘烤步骤被划分为温度设定、表面喷洒与出炉后处理等一系列精细环节，以提升产品的最终效果。此外，在包装阶段，强调遵循国家相关法律法规及标准，确保封存完好无损，而针对储藏环境，则给出了诸如仓库通风设施完备以及堆放间隔适宜等明确条款。运输环节中对车辆清洁卫生状况以及运输途中保护措施均有详述。

《丰镇月饼-提浆月饼工艺规范》适用于丰镇当地从事提浆月饼生产的各类企业及其相关从业人员，覆盖生产、加工、流通等多方面从业者。这既包含专注于提浆月饼制作的中小型企业或家庭作坊，也涉及为其供应原料的供应商及下游销售商群体。同时适合监管部门用以监督市场内该类食品是否符合规定，确保产品质量达到预期效果。