丰镇月饼-混糖月饼工艺规范DB15T2862-2023.pdf

《丰镇月饼-混糖月饼工艺规范》讲解了有关丰镇混糖月饼生产的技术标准和要求。本文件对混糖月饼生产的各个环节作出明确规定，涵盖范围广泛且细致入微。在内容架构上，《规范》从原料选取到最终成品的运输与储存进行了全程规范化管理描述。在主要原料方面，强调使用低筋粉或月饼专用粉以及当地特色亚麻籽油，并明确其配比和技术要求；制作工艺则详尽阐述面团调制、分块成型和烘烤等关键步骤，并给出了温度控制、时间操作以及出炉后刷油和冷却的操作细节。此外，包装要求中提到需符合国家法规和标准规定，如食品安全和限制过度包装相关准则，并明确了封装严密无破漏的标准。在储存与运输部分，详细指定了适宜环境条件及注意事项，确保产品品质安全，比如仓库应干燥卫生、运输需避免与有害品同装。

《丰镇月饼-混糖月饼工艺规范》适用于丰镇月饼生产商、食品加工商以及相关行业从业者或企业。包括专注于生产丰镇特色月饼的企业单位和个人，也涉及月饼原材料供应方、质量检测机构等关联领域人士，同时对于关注传统食品工艺标准化建设的研究者有一定参考意义。此外，该文档还适合作为食品安全监管部门的指导依据，用于确保丰镇混糖月饼的标准化生产和合规化市场流通，以维护消费者的饮食健康和地方特产声誉。