兴安盟冷凉蔬菜卜留克酱腌菜加工技术规范DB15T2271-2021.pdf

《兴安盟冷凉蔬菜卜留克酱腌菜加工技术规范》讲解了内蒙古自治区地方标准中有关兴安盟冷凉蔬菜卜留克酱腌菜的详细加工技术要求。该文件描述了范围、规范性引用文件、术语和定义、原辅料要求以及生产加工的具体操作流程等重要方面，旨在统一生产工艺，确保食品安全与品质控制。文档列举了一系列技术细节，如选择直径10厘米以上的合格原料进行清洗、腌渍工序（加8%盐水腌制2至3天），精选处理以清除杂质，后续经清洗、切制、脱盐和脱水等多个步骤，最终通过调味、灭菌、灌装与再次灭菌完成成品加工。此外，关于产品存储及运输条件也给予了具体建议：针对常温保存产品需存放于避光、阴凉干燥处；需要冷藏的产品则要将温度控制在0到8℃之间，并根据具体情况选取常温或冷链方式进行物流运输。

《兴安盟冷凉蔬菜卜留克酱腌菜加工技术规范》适用于从事兴安盟冷凉蔬菜卜留克酱腌菜制品生产和流通的相关企业和从业人员。特别是位于兴安盟地区的食品制造企业可以参照执行，确保其产品的加工符合地方技术标准要求，同时也能为食品安全监管机构提供了明确的监督依据。包括但不仅限于食品加工工程师、质检人员、仓储管理人员以及交通运输部门都可以从这份文件中找到相应的技术和管理规范，有助于提高行业内标准化水平。