《兴安盟牛肉》讲解了内蒙古自治区地方标准DB15/T 2971-2023中有关“兴安盟牛肉”的全面规定，描述了从术语定义、产品质量特征、营养评价指标到具体理化与安全标准等技术内容。本文件涵盖了鲜冻牛肉产品及副产品的标准化加工要求，明确规定其适用范围为符合兴安盟高质量牛肉标准体系加工的各类产品。文档引用众多国家标准，详细列举了如水分、挥发性盐基氮以及重金属含量等一系列理化指标的具体数值和测试方法，并通过表1明确了这些理化检测项目的限值。同时，《兴安盟牛肉》强调动物福利的重要性，包括活牛运输时间和宰前休整的具体规范，旨在减轻牲畜的痛苦并保证产品质量。农药、兽药及非法添加物残留方面的内容也在表2进行了细致规定。
《兴安盟牛肉》适用于兴安盟地区所有从事高品质牛肉生产、加工及销售的企业和个人，涉及畜牧养殖业者、肉类加工商、冷链运输服务提供者以及市场监管部门等。此外，这份文件还可作为行业内外关注食品安全和高标准农产品质量控制的专业人员的重要参考资料。通过这一标准的推广，有助于进一步保障消费者的健康权益，促进区域内牛肉产业链的健康发展和规范化运作。
