《锡林郭勒羊肉》讲解了有关锡林郭勒盟区域内羊肉产品生产与质量管理的技术规范。本标准描述了锡林郭勒羊肉的具体要求，包括原料的产地与饲养条件、屠宰与加工过程的操作规范，以及冷鲜肉和冷冻肉的加工技术指标。此外，文中列出了感官指标如色泽、弹性、粘度等的要求，并明确提出了煮沸后的肉汤特性以体现羊肉品质特点。卫生标准遵照GB 2707的规定，并对特定氨基酸的含量设定了下限，例如谷氨酸和赖氨酸等。检验方法部分详细规定了从外观目测到卫生、氨基酸分析的所有实验规则，同时明确了批量生产的检验流程与判定规则，区分了出厂检验与型式检验的不同要求。对于储存与运输，标准提供了严格温控范围以保障肉类的安全性与新鲜度。
《锡林郭勒羊肉》适用于锡林郭勒盟地区的草原地产羊肉生产企业及相关产业链从业人员，涵盖养殖场、屠宰加工厂、物流运输公司以及食品销售商等领域。此标准旨在为行政区域内的肉类加工企业提供统一的质量控制准则，并服务于市场监管部门对产品质量安全的监督评估工作。通过遵循这一标准，企业能够确保其羊肉制品符合地方和国家食品安全规定，同时保护消费者权益。
