鲜切马铃薯加工技术规程DB15T3536-2024.pdf

《鲜切马铃薯加工技术规程》讲解了鲜切马铃薯加工过程中从原料、工艺流程到最终产品的全面技术规范。本文件规定了鲜切马铃薯加工中的各操作环节细节，如预处理步骤涉及的初筛、清洗、去皮和修整等；同时明确了切分、消毒、护色及去除表面水分的技术要领，强调对原料质量和加工用水的严格要求。为保证食品的安全性，规程提出了对生产环境和卫生管理的要求，涵盖了包装和标识规范，确保符合现行国家标准及相关行业标准的规定。金属检测作为一项重要质量控制手段被详细列入规程，并制定了严格的温度控制要求以保障鲜切马铃薯在运输和储存过程中的安全性与新鲜度。记录和文件管理部分则提供了完整的文档保存指引，保证产品的全程可追溯性和质量管理透明化。

《鲜切马铃薯加工技术规程》适用于内蒙古自治区范围内的鲜切马铃薯加工企业、食品生产企业以及从事即食蔬菜加工的机构和相关领域。特别适用于依据标准化文件开展生产的单位和个人，同时也为农业管理部门提供了技术支持和指导依据。该规程旨在提升区域食品质量安全水平，保障消费者权益，促进食品安全技术的发展和推广。通过贯彻这一地方标准，能有效提升相关从业人员的专业技能和技术能力。