蒙古族传统奶制品术语DB15T1983-2020.pdf

《蒙古族传统奶制品术语》讲解了内蒙古区域内有关采用蒙古族传统工艺生产奶制品的相关术语及定义。标准描述了以生鲜乳为主要原料通过发酵、脱脂、加热等一系列蒙古族独特工艺流程所制成的各种传统奶制品，包含“浩乳德（奶豆腐）”“毕希拉格”“楚拉”“阿尔沁浩乳德（酸酪蛋）”“乌乳穆（奶皮子）”等固态奶制品以及“策格（酸马奶）”“塔日格”等液态发酵产品，还有“嚼克”“淖鲁尔”“希日陶苏（黄油）”等奶油制品的相关定义和特性。文中还明确了诸如“自然发酵”这一不添加人工菌种借助牛奶自身微生物活动的工艺，“脱脂”这一去除油脂技术方法，“凝乳”即发酵或酶处理后形成的富含酪蛋白凝块概念，以及“呼仁格（引子）”中作为可食性有益菌促进发酵的作用。本标准范围适用于在内蒙地区进行生产、销售的传统工艺蒙古族奶制品相关领域。

《蒙古族传统奶制品术语》适用于内蒙古自治区内从事蒙古族传统奶制品的生产制造与销售的企事业单位和个体经营者，并且适合于食品安全监管、市场监督部门以及相关的行业协会等机构。标准对研究和推广蒙古族传统奶制品文化的科研人员和技术爱好者具有重要参考价值，也为消费者提供了解这些特产奶制品的基本认知，从而扩大适用范围至教育、文化传播及餐饮行业。