蒙古族传统奶制品嚼克生产工艺规范DB15T1988-2020.pdf

《蒙古族传统奶制品嚼克生产工艺规范》讲解了内蒙古自治区地方标准中关于蒙古族传统奶制品嚼克的具体生产流程和技术要求。本文件从术语和定义、基本要求以及具体工艺管理出发，涵盖了净乳、发酵、成熟等核心环节的标准操作。此外，文档还明确了包装方法、储存条件（冷藏在0到4度之间）以及运输的细节管理规定，旨在保障该产品的卫生、安全与品质。规范详细列明运输工具必须专车专用，并且要求清洁干净无害无异味。通过控温措施、定期检查运输温度等手段来保证食品在不同阶段的完整品质。为使嚼克这种民族特色产品得到更好的保存并适应现代流通模式，该规范引用多个食品安全相关国家标准与地方标准作为依据，强调对生乳质量及加工器具的选择标准，以确保整体操作符合食品行业规定。

《蒙古族传统奶制品嚼克生产工艺规范》适用于在内蒙古自治区范围内以传统方式制作蒙古族嚼克的所有企业和个人，包括家庭式小作坊、中小型加工厂以及现代化生产企业。涉及从业人员包含牧区从事乳制品生产的牧民、奶食品制作技师及相关企业管理人员等。它也适用于监管部门对市场上嚼克类产品生产过程进行监督检查的参考。此文档特别针对遵循传统工艺特点同时需要标准化管理需求的人群设计，用以统一产品质量水平和安全保障体系。