蒙古族传统奶制品毕希拉格生产工艺规范DB15T1985-2020.pdf

《蒙古族传统奶制品毕希拉格生产工艺规范》讲解了关于毕希拉格从原料到成品各环节的标准化生产要求。该文件描述了毕希拉格制作过程中涉及的基本条件和流程，明确了生鲜乳质量必须符合GB 19301标准、工器具及环境卫生需依据相关法规操作，并对加工人员卫生提出了具体规定。在工艺管理部分，文档对净乳、发酵、脱脂、加热、排乳清、成型以及晾干等步骤进行详尽指导，如发酵时酸度控制范围（66T-72T），低温加热凝乳块与乳清分离的标准（40℃-50℃）。此外，该地方标准也详细阐述了产品包装、贮存和运输的技术细节，例如冷链食品控温运输的具体条件，防止不同类型食品交叉污染的操作措施等内容，保障毕希拉格的安全品质。

《蒙古族传统奶制品毕希拉格生产工艺规范》适用于内蒙古自治区区域内所有使用蒙古族传统工艺进行毕希拉格生产的制造商或相关机构。涵盖领域包括但不限于生鲜乳供应商、奶制品生产企业及销售方，同时也为监管机构提供了明确执法参考。此标准适合致力于传承和发展蒙古族传统奶制品的企业和个人，尤其是那些希望规范化生产和提升产品质量以适应市场严格要求的人群或组织。