满族面食萨其玛DB15T1304-2017.pdf

《满族面食萨其玛》讲解了内蒙古自治区对萨其玛这一满族传统面食的制作要求和标准。该标准定义了制作萨其玛所需的具体原料及规格，其中包括主料高筋小麦粉和鸡蛋、配料如白砂糖、麦芽糖、葡萄干等，并规定每种原材料需符合相应的国家或行业标准。同时，文档详细描述了烹饪过程的器具选择，建议使用燃油燃气两用灶、铜制炒锅或不锈钢锅以及相关工具进行加工。制作工序上分为面团揉制、切条与炸制、糖浆熬制、成品混合压制等多个步骤，每个操作均给出了明确的技术参数，例如炸锅温度180度、糖液温度达119度时添加面条等关键细节。另外，《满族面食萨其玛》还对产品的质量标准作了详尽说明，涵盖感官指标（颜色乳黄、形态饱满、口感松软等）、卫生规范和营养成分分析等内容。最后，文中指出成品应以盛放方式展示于特定直径瓷盘中，提供给消费者一个最佳食用体验时间。

《满族面食萨其玛》适用于内蒙古地区内致力于生产及销售萨其玛食品的企业和个人，特别是需要规范化工艺流程以提高产品品质的专业厨房。此外，对于关注满族传统美食文化研究以及希望通过标准化生产保障食品安全的相关机构，也具备较高的参考价值。它适合希望了解传统美食现代工艺改良过程的研究者，同时对餐饮行业从业者和市场监管部门也有实际指导意义。