满族面食黏豆包DB15T1305-2017.pdf

《满族面食黏豆包》讲解了该食品从原料选择、烹饪器具、制作工序到成品的完整规范。描述了其主要原料包括黍子粉、红小豆、玉米粉和白糖等，并对其规格进行了明确要求，例如黍子粉应符合GB 4404.1规定，水则需达到GB 5749生活饮用水卫生标准。在制作工序方面，文件详细规定了如何通过煮制、捣碎红小豆制成馅团，并将玉米面与黍子粉混合进行“发酵”处理后，最终蒸制成型为圆形或椭圆形。还列出了关于感官和卫生的具体标准，要求食品具有醇香味道、黄色外观以及粘软口感，强调制作过程必须遵循相关餐饮食品安全法规和操作规范。文件对营养指标亦有所定义，包括能量、碳水化合物、蛋白质和脂肪含量等内容，同时提出最佳食用时间建议不超过5分钟，旨在保证风味体验的最佳状态。

《满族面食黏豆包》适用于内蒙古东北部地区以及对传统满族饮食文化感兴趣的行业领域。主要涉及的是从事餐饮服务行业的企业或个人，尤其是专注于民族特色美食开发和推广的相关从业者。此外，它也适合餐饮服务业标准化技术委员会成员用以研究制定标准规范，以及食品安全监管部门用于检查监督此类食品的生产加工流程是否合规合法。