农村集体聚餐服务管理规范DB5101T209-2025.pdf

《农村集体聚餐服务管理规范》讲解了成都市农村集体聚餐涉及的各个方面，从基本要求、人员管理到场所设施设备、原料管理、加工过程管理、供餐管理、文明餐桌及应急处置等多个方面进行了详细规范。该文件定义了农村集体聚餐的概念及其餐饮服务形式，明确了农村集体聚餐活动所包含的各种管理措施与标准，包括举办或承办人数达100人及以上的聚餐需满足的标准。此外，对从业人员健康和行为提出了明确要求，并指定了相应的场所设置规则、食品及相关产品的采购、验收与贮存管理流程。同时对聚餐过程中的食品安全风险群防群控机制进行了阐述，强调责任协议签订、高风险清单公示等必要事项。该文件不仅提供了全面的操作指南，还在附录部分列举了各类表格、标签和参考文件，以方便实施与执行。

《农村集体聚餐服务管理规范》适用于成都市行政区域内，所有举办或承办每餐次参与人数达到100人及以上的大规模农村集体聚餐活动。这包括但不限于红白喜事家宴、节日庆典聚餐等形式。具体适用人员包括组织此类聚餐的个人、家庭或团体（即“举办者”）以及提供相应餐饮服务的相关个体或团队（如“坝坝宴一条龙”等承办者）。它为确保此类大型集体用餐的安全性提供了依据，旨在预防食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障公共健康与安全，尤其针对缺乏正规经营资质的乡村餐饮场景提供规范化管理依据。