老年人营养配餐指南DB4403T578-2025.pdf

《老年人营养配餐指南》讲解了老年人营养膳食的重要原则、标准、食物种类与数量建议等内容，涵盖了食物选择的细节及合理的烹调方式。具体包括营养配餐的六项基本原则：食物多样性，强调每天摄入不少于12种、每周不少于25种的食物；合理搭配原则，通过选择多品种食材改善菜肴感官特性；质地细软要求，以松软、碎烂为主，适合老年人的咀嚼和吞咽能力；控油限盐措施，则提倡清淡饮食，减少高盐高油食品的提供；定时定量规范用餐时间并保证每日足够的非液体食物摄入量；促进食欲，借助多种烹饪手法增加食物吸引力以适应食欲下降的情况。在营养配餐标准部分详细列出了能量比例及分布情况，对于不同年龄段的男女老年群体提出每日所需能量与宏量营养素参考摄入量，同时为低体重或营养状况不佳者提供了脂肪蛋白质增加建议。食物种类和数量部分则明确了四类主要食物每天以及每周所需的品品种数，并对每类食物具体的摄入重量给出推荐值。食物选择中提到应注重杂粮主食的补充，确保优质蛋白来源丰富多样，鼓励多吃深色蔬菜水果及富含不饱和脂肪酸的海产品。

《老年人营养配餐指南》适用于深圳市为65岁及以上老人提供餐饮的企业机构，例如专业为老年人服务的餐饮公司、社区内的长者食堂以及各类养老机构等场景。其目标用户是专注于保障这一特定人群健康饮食的相关单位，包括厨师、健康管理团队以及负责膳食规划的工作人员。通过遵循该指南的标准和细则，在日常饮食中更好地满足该老年群体的特殊生理需求和健康管理目标，有效提升老年阶段的生活质量和身体健康状态。

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