《食品安全风险管控清单》讲解了食品经营单位应遵循的一系列规范化、制度化和可操作性强的食品安全管理措施。该文档从许可管理、信息公示、制度建设、原料控制、功能布局、厨具分类管理、员工卫生、烹饪温度把控、产品存放状态等多个维度，提出了具体的监管内容与执行要求。重点强调了必须持有效的食品经营许可证，严格落实信息公示义务，并建立覆盖全过程的食品安全管理制度，如索证索票、进货查验、食品留样、从业人员健康监控等。文档同时强调校园食品安全体系建设，包括校长作为第一责任人、食品安全责任制落实情况、防止浪费相关机制、日常隐患排查、日管控制度与考核体系。还详细规定了对原料供应链管理、储存条件规范、生熟食器具严格区分使用、厨师卫生习惯养成等方面的操作细节。对于食品加工的温度控制、冷藏保存时间以及对消费者安全宣教也提供了具体指引。
《食品安全风险管控清单》适用于食品餐饮服务行业，尤其面向学校、幼儿园及教育机构设立的食堂。本指南也为社会上的连锁餐厅、机关食堂、团餐供应平台以及市场监管部门开展监督工作提供参考标准。通过对各项流程和环节作出清晰明确的风险识别和管理要求，帮助企业建立完善科学的食品安全治理体系，确保各岗位人员责任到位，实现对源头风险的早发现、早防范和有效控制。此外，《清单》也可用于食品安全管理咨询与培训指导手册制定的依据来源，对推进国家层面关于制止食品浪费、守护校园饮食安全等重点工作具有重要的实践价值。
