地理标志产品南雄板鸭DB4402T14-2021.pdf

《地理标志产品南雄板鸭》讲解了南雄板鸭这一地方特色产品的标准制定依据与适用范围，详细明确了从原料选取到成品加工、检验与包装运输全过程的各项技术要求和检验方法。该文件规定了南雄板鸭是以南雄市现辖区域内的草麻鸭为原料，在特定的地理环境与气候条件下辅以食盐、米酒制作而成的传统腌腊肉制品。标准中对自然环境提出了具体指标，涵盖气温、湿度、光照等条件，并明确适宜晾晒、风干的加工时间区间（每年寒露至来年立春）。文件中还界定了原料与辅料的来源及质量要求，包括鸭龄、体重以及食用盐、米酒的具体国家标准依循。加工过程中对养殖环境、饲料选择、育肥周期以及生产工艺流程中的绷板成型、晒制等环节都有标准化的操作指引。理化和感官质量也得到了清晰规范，如脂肪含量不得高于35%、亚硝酸盐限制在20mg/kg以下，并设定了针对包装、储存和运输等方面的管理原则。

《地理标志产品南雄板鸭》适用于从事传统南雄板鸭生产、加工、销售及相关产业链的食品企业与个体商户；此外，对于致力于保护地理标志性农产品的地方农业与食品安全管理部门，以及参与认证监督、产品质量检测的机构而言，也具有高度应用价值。本文件所载内容有助于统一生产工艺流程、提升产品质量并保障食品安全，适合畜牧养殖户、肉制品加工厂、地方食品监管人员及流通领域的商贸公司参考实施。同时也可作为消费者鉴别地道南雄板鸭的标准指导性文件。