校外集中配送学生餐操作规范DB4403T428-2024.pdf

《校外集中配送学生餐操作规范》讲解了针对深圳市中小学及幼儿园校外集中配送学生餐的全过程管理标准。该文件对配餐企业的原料采购、验收与储存、加工制作、分餐配送以及餐具消毒等方面提出了明确要求，以确保学生用餐的安全和营养。同时，《校外集中配送学生餐操作规范》强调企业需设置独立食品安全管理部门，并配备高级专职安全管理人员，通过量化分级A级要求、HACCP认证等方式提升食品安全管理能力。《校外集中配送学生餐操作规范》还指出异物防控体系建设、加工量合理控制等要点，要求企业建立日管控、周排查、月调度机制。此外，《校外集中配送学生餐操作规范》还包含食材分类（附录A）、餐具验收要求（附录B）、快速检测实验室通用要求（附录C）、集中配送相关型式检验（附录D）等内容，为企业在具体执行层面提供详尽依据。

《校外集中配送学生餐操作规范》适用于深圳全市为中小学校及幼儿园提供校外学生餐配送服务的企业和使用此类服务的教育机构。餐饮服务企业应严格遵循文件中制定的标准实施全过程食品安全管理；同时，学校也应在接受服务时履行对接和检查职责，如餐食验收、就餐安排以及学生用餐环境管理等环节。该文件也可作为市场监管部门监管校外供餐服务的参考准则，是保障青少年饮食安全的一部指导性文件，对于促进校餐产业专业化运营及食品安全管理透明度具有积极作用。