熟食中心建设与管理规范DB4403T100-2020.pdf

《熟食中心建设与管理规范》讲解了深圳市针对熟食中心这一新型公共用餐服务场所制定的系统性技术规范。本标准适用于深圳各类社区、工业园区及产业园区等人流集中的区域，明确了包括选址规划、功能区设置在内的多项基本建设要求，并细化了对档口布局数量、食品安全控制设施以及便民无障碍设计等内容。在基础管理层面提出了统一责任单位运营的原则,要求管理者须具备相关资质条件,并对品牌入驻标准进行了界定。食品安全管控章节强调建立集中监管组织结构并强化供应商引入和评估流程,通过配置专业管理人员实现风险防范。同时关注食品营养配比指导与公众宣传教育机制,将智能化管理模式纳入标准范围,涵盖从原材料快速检测到透明厨房直播等现代信息化应用实践,还建立了定期评估反馈系统以促进持续改进升级。

《熟食中心建设与管理规范》适用于深圳市及其下属行政区划内从事或者计划新建扩建改建餐饮服务中心的相关政府部门及相关企事业单位;特别是城市规划建设部门、饮食产业开发商及第三方运营管理机构等参与项目筹备实施全流程的主体更应作为重要参考依据。该文件同时也为市场监管体系提供了明确执法检查对照条目,便于开展定性定量监督核查工作,助力保障人民群众舌尖上安全性的同时提升社会民生工程建设水平。