深圳特色粤菜菜品南澳海胆炒饭DB4403T448-2024.pdf

《深圳特色粤菜菜品南澳海胆炒饭》讲解了深圳地方传统美食——南澳海胆炒饭的标准化制作流程和技术要求。文章详细描述了南澳海胆炒饭的历史渊源与地域文化背景，指出其源于深圳大鹏南澳地区渔民的生活智慧，并随着时代变迁逐渐演变为广受欢迎的地方特色主食。文中介绍了南澳海胆炒饭的制作所需的原材料及其质量要求，包括海胆黄、籼米、鸡蛋、葱花、姜粒和根据季节选择的配菜等辅料，并明确了各类原料的具体用量范围和质量标准，确保食品安全合规。同时，对制作工艺进行了规范说明，包括预处理、猛火翻炒及装盘工艺，强调炒制时需充分融合调味品并保持食材原有风味。此外，文章明确了适宜的食用时间和温度控制，以及在生产加工场所中应具备的设施、设备与卫生条件，规定相关人员的操作标准与职责规范，旨在推动整个制作过程科学化、规范化。本文件引用多个国家及行业标准，如食品安全、烹饪操作、原料检测等相关技术规范，确保南澳海胆炒饭整体品质和标准化程度。

《深圳特色粤菜菜品南澳海胆炒饭》适用于餐饮服务企业，包括但不限于星级酒店、酒楼、餐馆和粤式快餐店，在该菜品的日常加工与质量管理过程中可依标执行；同时也适用于厨师培训、粤菜研发中心、地方特色食品推广机构和监管部门，在菜品创新与监管环节提供权威参照依据。作为“粤菜师傅”工程的一项重要内容，该标准有助于提升深圳乃至广东省在粤菜领域的影响力，推动地方传统美食文化的传承、规范与发展，强化消费者对于该特色菜品的认知与认可，对粤菜体系建设和餐饮产业升级起到积极作用。