食品经营单位自酿啤酒加工经营规范DB4403T340-2023.pdf

《食品经营单位自酿啤酒加工经营规范》讲解了深圳市对于餐饮行业中自酿啤酒加工与经营的相关规定，涵盖了场所选址与布局、设备设施配备要求、加工制作过程中的技术规范、食品安全管理措施、人员的专业培训及检验程序等内容。标准明确要求，自酿啤酒的生产须符合食品生产的安全控制理念，特别针对原料使用和工艺过程进行规范，确保终端产品的品质可控、来源可追溯。文件还详细描述了自酿啤酒的概念定义及相关术语，引用多项食品安全国家标准用于规范原料选择（如麦芽和大麦相关国家标准），明确了生产设备及工具的具体要求，并强调场所设计要注重清洁操作、防止污染扩散及交叉污染问题。

此外，《食品经营单位自酿啤酒加工经营规范》指出，为了保障消费者权益和行业健康发展，从事餐馆、酒吧以及饮品店等行业涉及自酿啤酒生产和售卖环节的机构均需满足本文件的技术要求。特别是涉及加工区和销售区域的分区设置和隔离措施，为不同场景下的啤酒自酿酒生产工艺提供了科学、严谨的操作流程支持。同时强调原位清洗(CIP)工艺及对设备和生产系统的高标准卫生维护，有助于进一步落实食品生产全链条的风险控制。 《食品经营单位自酿啤酒加工经营规范》适用于各类从事自酿啤酒经营活动的餐饮服务单位、饮品零售企业、食品连锁经营品牌、第三方餐饮服务平台等相关方，在市场监管和合规生产过程中发挥实际指导作用。此外，该文件也适合监管相关部门参考执行监督任务，帮助标准化审查机构、食品安全认证中心开展评估审核；还可为检测公司及咨询公司提供实施技术支撑。同时，《规范》的落地执行也将助力啤酒产业链上游原料生产商、中游酿造技术提供方及下游销售渠道共同打造更加系统化、可追溯的生产链条和市场体系。