深圳特色粤菜菜品光明红烧乳鸽DB4403T447-2024.pdf

《深圳特色粤菜菜品光明红烧乳鸽》讲解了深圳市地方标准针对具有地域特色的传统美食“光明红烧乳鸽”的全面技术规范与质量要求。该文档明确了从范围、引用标准到原材料选配、加工工艺等一系列具体内容。文中首先介绍了乳鸽的基本定义及红烧技法，同时对烹饪预处理、卤制、油淋、装盘等关键环节作了术语性界定，增强了标准制定的准确性与统一性。其次，在核心部分详细列举了主料与辅料的要求及其品质验收指标。如选用新鲜无损伤、体重在275至350克间的乳鸽胴体，同时列出制作卤水汁所需罗汉果、甘草、八角等各类调料，并强调必须遵循国家标准（GB/T）和行业标准进行采购与储存使用。文件还涉及烹制流程中的具体工艺参数如焯水控制、卤制调味以及成品上色后的油炸温度等。除此之外，对食用最佳时间与食品卫生微生物检测（包括菌落总数、大肠埃希氏菌等）、加工场所的设施配置、厨师的技能资格审核均有明确规定，体现出安全、营养、标准化操作理念。

《深圳特色粤菜菜品光明红烧乳鸽》适用于所有从事粤菜尤其是深圳本土餐饮制作与服务企业。该标准涵盖酒店、高档酒楼、餐馆及特色美食连锁机构，为厨师及相关从业人员提供了科学的技术参考依据，并指导他们按统一规格加工与出品。同时也适合食品检验机构用于食材质量安全监管以及餐饮培训机构将其作为“粤菜师傅”培养体系的核心参考内容之一，助力地方特色菜产业化发展与文化品牌传播。