农村(社区)集体聚餐食品安全管理规范DB4401T136-2021.pdf

《农村（社区）集体聚餐食品安全管理规范》详细阐述了对广州市辖区内农村或社区中规模较大、就餐人数不少于100人的集体聚餐活动的管理要求和标准。文件对这类聚餐活动的全流程进行了科学规定，内容包括但不限于术语定义、登记备案流程、指导分级、基础设施建设以及操作规范等多个方面。在登记备案上，按照聚餐的不同规模制定了差异化的报备时间与审批程序；针对举办场地的选择、食品加工区域的设计提出了具体的环境设施配置要求。同时，《规范》还特别强调了对于食物处理区卫生、原料采购和储存过程中的监管要点，并且涵盖了食品清洗切割到最终菜品上桌等环节的操作指南及安全准则。除此之外，《规范》明确指出工作人员健康管理责任、鼓励购买食品安全保险并建立应急预案，从服务分餐直至厨余垃圾分类均有相应规范。整体来看，《规范》为农村地区开展大规模聚集用餐提供了全方位的技术指导与行为参考。

《农村（社区）集体聚餐食品安全管理规范》适用于广州市范围内的村居组织、餐饮服务商及相关政府部门管理人员等群体，旨在提升农村或社区举办的各类大型宴席活动的安全管理水平与效率。尤其当村民婚丧喜庆或其他重要庆典导致聚集性饮食时，可以作为承办者遵循的操作手册。它不仅为非经营性质但具有一系列复杂流程的餐饮行为设定了详尽而统一的行为规范，也是市场监督管理机构监督评价相关食品安全工作落实效果的重要依据。通过该标准的有效执行和推广应用，有望预防因群体就餐可能引发的食源性疾病爆发事故，有效保障群众身体健康与生命安全。