可移动模块化厨房建设与管理规范DB4403T242-2022.pdf

《可移动模块化厨房建设与管理规范》讲解了可移动模块化厨房在建设、使用与管理方面所需遵循的技术要求和管理制度。文档从总体原则和基本构成两个维度出发，规定了以集装箱为核心的厨房模块应遵循的规范化、标准化、模块化设计及施工方法。文件描述了适用于建设工地、大型活动场地、避难所以及学校食堂等临时集中供餐场所的具体方案，旨在提升供餐环境的安全性和便捷性，有效解决传统临时用餐地点卫生条件差、设施简陋以及管理不统一的问题。同时，《文件》明确了各类功能厢体的具体配置及其技术要求，并对运输安置、安全材料使用、厨房内部构造、排水和油烟净化设备等提出了明确标准。该文档还详细说明食品安全管理制度、许可要求、人员行为规范以及应急管理流程，进一步加强厨房作业中的合规操作。

《可移动模块化厨房建设与管理规范》适用于所有餐饮服务提供者，包括餐饮服务经营者以及为特殊场所提供集中现场供餐的单位，例如建筑项目承包商、学校食堂运营商、灾后应急食品供应商及活动策划方等相关行业。特别在餐饮设施需要短期搭建并具备重复拆解与转移能力的应用场景下更具适用性。同时，由于其内容涉及厨房结构安全、环境保护和节水节能技术，《标准》也适合建筑工程、食品安全监管机构、环保技术服务团队及相关设备制造厂商参考。这些单位和企业可在厨房建设及日常经营过程中依据本文件指导规划模块组合与安全管理实践，从而提高供餐环节的专业水平。