场所及设施设备清洗消毒和维护制度讲解了食品服务单位在保障食品安全过程中，对于场所环境、设施设备、操作流程以及员工卫生管理等方面的规范化制度安排。该制度依据《食品安全法》等相关法规制定，明确了食品安全违法行为的法律责任，并强调了餐饮服务提供者需落实日常自查机制，定期检查和维护设施设备运行状态。场所设施方面，要求配备与经营规模相适应的加工、储存、消毒设备，并保证合理布局以防止交叉污染，鼓励采用透明厨房等先进技术。文件进一步规定了食品容器和工具的分类标识管理措施，明确了食品原料清洗池的分设和标识要求，并细化了食品冷藏冷冻设备标识标准。在员工个人卫生方面，对洗手设施的数量和配置提出了详细要求，同时要求提供明确洗手指引。文档重点明确了餐饮具洗消流程和设备配比标准，包括不同规模单位所采用化学或热力消毒所需的最低设施配置。文档规定了虫害防制措施和设备设施防护要求，包括对通风排气设施防虫网密度的要求及灭蝇设施合理安装要求。对于与食品直接接触材料的选择进行了严格限制，明确不得使用不符合安全标准的木质、含邻苯二甲酸酯塑料材料。此外，制度详细列出了排风和抽湿、运输存储设备以及场所整体卫生维护等方面的规定。文件末尾明确了卫生清洁方法可参照行业规范附录，为具体实施提供指导。
场所及设施设备清洗消毒和维护制度适用于餐饮服务行业及食品安全监管部门。具体包括各类学校食堂、大型餐馆、社会餐饮单位、集体用餐配送单位、快餐连锁经营企业等食品加工及提供场所。同时适用于食品生产加工单位和从事食品存储、运输的企业单位。该制度还为行业监管提供执法依据，适用于市场监管部门、食品安全管理监督机构在开展日常巡查、专项检查中作为标准依据。此外，对食品机械与清洁消毒设备制造、供应商而言，在提供设备设计或服务时，也需参照本制度相关要求确保产品合规性，以便符合行业需求。对相关从业人员及食品安全培训机构，也是一份重要的指导性文件。
