健康食堂建设规范DB31T1604-2025.pdf

《健康食堂建设规范》讲解了健康食堂的建设标准，包括基本要求、组织管理要求、营养环境要求、培训及活动要求、供餐服务及“三减”（减盐、减油、减糖）要求等。该规范强调健康食堂应以满足不同人群营养需求为核心，提供健康支持性环境，并推动营养标识、健康指导、食材多样化与低油盐糖餐饮相结合。规范指出，需依法取得食品经营许可证并执行国家标准GB 31654及其它餐饮服务管理规范，配备食品安全与营养配餐指导专（兼）职人员。还提出健康环境的设计，要求张贴平衡膳食相关宣传内容、摆放健康自测工具，并设立禁止吸烟及节约粮食标识。在组织管理上，提倡建立由领导、管理者和就餐者共同参与的健康委员会以推进工作；培训与宣传上，要求管理人员接受年度不少于20课时的相关培训并举办不少于两次营养主题活动。在供餐方面，要求每日供应低盐少油菜品并注重原料多样性，同时根据不同场所类型明确食物品种及限制供应的要求。最后提到的红黄绿颜色营养指导标识可直观展示食物热量、营养组成等信息，引导合理饮食选择。

《健康食堂建设规范》适用于上海市各类企事业单位、养老机构、中小学以及特殊场所食堂的设计、建设与管理工作，同时也为托幼机构、高校餐厅及工地食堂的营养化改造提供了标准性建议。适用于所有关注公共饮食健康环境建设的行业领域，包括餐饮服务行业、健康促进管理机构以及营养膳食教育机构。此外，该文件也可为食品安全监管部门、餐饮经营者及社会团体在健康食堂相关工作中提供技术支持和指导依据。