湘西民族菜 第26部分：凤凰血粑鸭DB43T1589.26-2025.pdf

《湘西民族菜 第26部分：凤凰血粑鸭》讲解了这道地方特色菜的标准制作流程和技术要求。文件明确指出了凤凰血粑鸭应选用湖南省凤凰县区域养殖的麻鸭作为主料，辅以糯米、鸭血制作而成的血粑，以及其他多种辅料与调味料，详细规定了从原料选取、加工制作到最终成品的全流程标准。该文件强调凤凰血粑鸭作为具有历史文化传承的特色菜肴，其在制作中对原材料的来源、品质要求均有明确规定，例如麻鸭体重应控制在1.5 kg至2.5 kg，并且须符合GB标准的畜禽产品要求。同时，文件对辅料加工、烹制流程、感官要求、理化指标及安全标准等内容进行了细化说明。此外，《凤凰血粑鸭》标准还对检验方法、包装标志、容器使用及运输环节等提出指导性要求，以确保食品质量安全。

《湘西民族菜 第26部分：凤凰血粑鸭》适用于餐饮企业、食品加工业以及与凤凰地方菜系相关的经营与制作机构。同时，本标准对食品质量监督检验部门也具备参考和执行依据的价值，确保了凤凰血粑鸭产品的标准化生产与销售流通。此外，旅游业及其配套餐饮服务行业也可据此提升凤凰血粑鸭这一标志性地方菜的出品一致性与品牌美誉度。作为地方标准的重要组成之一，本文适用于食品科研人员、厨师从业人员、市场监管管理人员及地理标志食品产业相关人员。