湘西民族菜 凤凰苦荞宴 第6部分：苦荞窝窝头DB43T3222.6-2025.pdf

《湘西民族菜 凤凰苦荞宴 第6部分：苦荞窝窝头》详细讲解了以凤凰当地特产苦荞为主料制作的一种传统主食的全过程与技术要求。该文件从地理与农耕文化背景出发，回顾了湘西凤凰地区苦荞种植及饮食习俗的演变过程，涵盖了自秦汉以来苗族、土家族等多民族文化融合及屯兵文化、商道传播对该菜品发展的影响。标准对苦荞窝窝头从历史溯源到标准化生产、从原辅料选用到最终出品的感官品质要求均作出了具体说明。其中明确提出了制作苦荞窝窝头所需的主料与辅料，如凤凰苦荞粉（总黄酮含量不少于1.9%）、红心红薯、糯米粉、小麦粉、红糖粉、菜籽油、水等的具体质量标准及处理工艺，同时对红心红薯的加工预处理、成型搅拌与蒸制的时间温度条件做了规范化操作指导，还明确了产品在感官上的色泽（淡茶色）、状态（软糯）、味道（具有苦荞清香且鲜甜）及卫生安全标准必须满足GB食品安全相关规范。

《湘西民族菜 凤凰苦荞宴 第6部分：苦荞窝窝头》适用于湖南省湘西自治州凤凰地区餐饮服务行业的相关制作单位，同时也适合对民族特色餐饮、地域食品标准化生产有需求的企业及个体经营户执行参照。此外，该标准对于传承和推广湘西民族文化饮食、促进地方苦荞产业发展亦有积极指导意义，是食品生产单位、餐饮从业人员、食品监管机构、文化与农业推广部门、非物质文化遗产研究传承者以及苦荞种植与产品加工从业者在规范化操作、提升产品质量、保障食品安全和推动文旅融合发展过程中必备的技术规范文档。