湘西民族菜 凤凰苦荞宴 第5部分：苦荞炒肉DB43T3222.5-2025.pdf

《湘西民族菜 凤凰苦荞宴 第5部分：苦荞炒肉》讲解了该道地方特色菜肴的制作标准、质量控制及规范流程。《湘西民族菜 凤凰苦荞宴 第5部分：苦荞炒肉》描述了苦荞炒肉的具体技术要求，涵盖原材料选择、辅料配置、制作工艺流程及产品成品应达到的感官指标。同时对主要食材猪肉、苦荞等提出了具体质量指标，例如猪肉应采用肥瘦配比约3:7的带脂猪腿肉，苦荞应符合食品中污染物和农药残留的限量标准，并具备一定的总黄酮含量，体现产品健康价值。 此外，该文档强调苦荞炒肉的生产、流通、销售环节的规范性管理要求。明确了产品的检验规则，涵盖出厂检验和型式检验。提出包装标识及运输、贮存方式需严格执行食品安全标准，并列出与产品相关的强制性国家标准及行业标准，为执行方提供了明确的法律法规遵循依据。 《湘西民族菜 凤凰苦荞宴 第5部分：苦荞炒肉》适用餐饮服务单位、食品生产加工企业及农产品流通机构的标准化操作指导。特别适用于湘西及周边地域的地方特色食品生产者，在苦荞食材的筛选、食品加工过程的安全保障、以及菜品品牌建设方面提供技术支持。该文档也为餐饮从业者、民族菜肴研发、农产品加工、地方文化传承等相关领域提供了科学参考依据，有助于提升产品质量、规范市场流通、打造标准化凤凰苦荞饮食文化体系。