湘西民族菜 凤凰苦荞宴 第4部分：苦荞酥皮虾DB43T3222.4-2025.pdf

《湘西民族菜 凤凰苦荞宴 第 4 部分：苦荞酥皮虾》讲解了这一地方特色菜肴的标准规范与制作流程，内容涵盖适用范围、规范性引用文件、术语定义、原料及制作要求、检验规则和标识包装等方面。该标准适用于苦荞酥皮虾的制作与销售，规定主要食材为新鲜基围虾与高品质凤凰苦荞粉，并对其辅料如生姜、食用盐、菜籽油等提出了明确的质量与食品安全标准。文中详细介绍了苦荞酥皮虾的加工步骤，包括去壳、腌制及苦荞面粉加工过程，并强调了操作规范及食品安全的重要性。附录A提供了该菜的具体原料配比。此外，文档前言和引言部分对凤凰苦荞文化的历史源流与民族特色进行了深入描述，包括苦荞在地理环境、民族迁移、屯兵文化和商贸往来中的作用。文档也展示了这一菜式的民俗信仰影响及近现代发展，旨在规范与推广湘西凤凰地区以苦荞为核心的民族特色饮食文化，保障产品质量与产业健康发展。

《湘西民族菜 凤凰苦荞宴 第 4 部分：苦荞酥皮虾》适用于湘西地区的餐饮服务行业及相关生产企业，尤其适用于餐饮企业、地方特色食品生产者以及食品加工行业的从业者和质量监管部门。此标准不仅适用于厨师团队制定或调整地方菜单，还可供餐饮标准化管理人员作为质量把控的参考依据。地方市场监管机构和行业协会可以此作为凤凰苦荞菜系推广与认证的标准化蓝本，推动地方非遗美食的文化传承和商业标准化运营。同时，相关研究机构、食品技术人员和烹饪学院的教学与实践也可参考此文件以提升区域饮食文化和现代食品安全理念。