学校食堂清洁和消毒规范DB11T2441-2025.pdf

《学校食堂清洁和消毒规范DB11T2441-2025》讲解了北京市对学校食堂餐用具、食品容器、工具及相关操作区进行清洁和消毒的规范要求。文件明确适用于各类学校的食堂，包括幼儿园、中小学、中等职业学校、高等院校及技工院校，并建议托育机构食堂参照执行。该文件内容涵盖基本要求、清洁、消毒和效果检查等多个方面，并在附录中提供了清洁消毒指南以及效果检查方法。

本规范从制度管理、人员培训到操作标准进行全面覆盖。文件规定食堂需制定清洁和消毒制度，明确清洁对象、工具、方法与频次等要素，并强调对操作人员的岗前培训和持续教育，包括清洁消毒要求、化学品使用、个人防护等，培训记录应保留至少6个月。在洗涤剂和消毒剂方面，文件规定采购来源必须具备资质，并需满足国家食品安全标准，明确标注洗涤剂分类，规范储存和管理流程。

针对设备设施，文件要求清洗、消毒和保洁设施应能满足运营需求，并分区设立。消毒方法可采用物理如蒸汽、高温等方式，特殊情况也可用化学消毒方法，对设备温度控制和消毒液配置提出了具体要求。在效果检查方面，每日应对清洁效果进行检查，推荐进行微生物检测，附录A和B为具体操作和检验提供了详尽建议。

《学校食堂清洁和消毒规范DB11T2441-2025》适用于各类学校的后勤和食堂管理部门、食品安全管理机构、相关餐饮服务企业以及托育机构等，对确保学校食品卫生安全和防范食源性疾病传播具有重要意义。同时，文件也为监管部门和行业协会开展食品安全监督及评价提供技术依据。