江津白酒生产技术规范DB50T1837-2025.pdf

《江津白酒生产技术规范》讲解了针对江津白酒的生产和技术标准。文件内容包括江津白酒的术语定义、基本生产要求、加工工艺、原辅料要求、设备与生产场所规范，以及安全、检验、包装、运输等多方面的要求。文件依据GB/T 17204与GB/T 15109的术语界定，明确“江津白酒”的定义是采用小曲或根霉曲作为糖化发酵剂，经过固态发酵与蒸馏等环节酿造出的白酒，强调不使用食用酒精及非自身发酵的色香味成分。此外，技术规范对生产场所、设备的安全卫生条件提出了严格要求，强调符合相关国家标准。对于原料要求，文件指出用于酿造的水和粮食需分别符合GB 5749及GB 2715的规定，并细化至高粱、大米、玉米等多种粮食需达到的质量标准。生产工艺方面，规范详细描述了从泡粮到蒸粮、摊晾、拌曲，再到培菌糖化的每个环节的具体操作方法，同时要求生产前的卫生和设备准备须达到标准化清洁生产的目标。对于安全生产，规范明确了窖池的安全管理措施，强调防火标准和应急设备的合规性。

《江津白酒生产技术规范》适用于涉及江津白酒酿造的企业、工厂，及相关酒类生产企业，包括酒庄和生产合作社等单位。它为酿造过程中所用原料、辅料、生产设备、环境标准和工艺操作提供了明确的规范，适合生产管理人员、工艺控制技术人员，及安全生产监管部门使用。此外，该文件对白酒行业从业人员，尤其是从事标准化、质量把控与生产工艺管理的人员，提供了具体执行依据和技术指南。对于食品安全生产监督机构、第三方审核公司及相关监管部门，也是有效的监督依据。