合川米粉生产技术规程DB50T1839-2025.pdf

《合川米粉生产技术规程》讲解了合川米粉生产加工的全过程标准化操作，涵盖基本要求、分类、加工工艺、检验规则、标识包装、运输和贮存等方面的内容。该规程适用于以大米为主要原料，经传统工艺制成的干制米粉、半干米粉和鲜湿米粉三种主要类型，支持预包装和散装形式。加工工艺从清洗、浸泡到最终的杀菌等各步骤都有明确参数规定，如浸泡、磨浆、发酵、压榨、熟化、老化、干燥及散条等，并特别指定了干燥三段式与直接式操作要点。原料要求大米应符合国标《GB/T 1354》，用水符合生活饮用水标准《GB 5749》。食品添加剂和其他辅料需经过验收和验证后投入使用，确保产品符合卫生和生产通用标准《GB 14881》。包装材料应符合食品安全相关法规，检验规则中规定产品必须通过逐批出厂检验，并在特定情况下进行型式检验，确保产品质量安全。

《合川米粉生产技术规程》适用于重庆市区域内从事米粉生产加工的企业，特别是在合川行政区域内以大米为原材料生产米粉的厂商。本标准可广泛适用于食品加工业中的米制品生产领域，同时也可作为质量管理、标准化管理相关机构以及质量监督、市场监督管理部门的参考标准，帮助提高合川米粉产品的技术规范水平和食品安全控制能力。该文件适用于预包装和散装合川米粉的生产工艺规范制定、质量管理与市场监督活动，具有较强的行业适用性和实操指导性。