传统小吃 衢州烤饼制作技艺规范DB3308T177-2025.pdf

《传统小吃 衢州烤饼制作技艺规范》讲解了衢州烤饼在制作过程中的各种技术规范与要求，包括所用设施设备的类型及参数、原料的选择与处理标准、燃料种类及其质量要求、加工环境和从业人员的管理要求。标准详细列举了烤饼制作所需的烤炉与烤机结构及尺寸规范，明确推荐了猪肉、面粉、梅干菜、榨菜、香葱等原料的具体品质与处理流程，并提出使用符合国家食品卫生标准的调料和食品添加剂要求。同时，《规范》对加工环境清洁卫生提出强制性标准，明确制作流程的多个关键节点，包括和面、醒面、擀皮、馅料配置、饼坯制作、撒芝麻、设备预热、烘烤及起饼等技术要点，确保烤饼具备油而不腻、外脆里嫩的产品特色。还对设备预热时所使用的木炭和竹炭的质量标准进行说明，明确了最佳品尝时间内的产品质量要求，形成系统性的制作技艺标准体系。

《传统小吃 衢州烤饼制作技艺规范》适用于餐饮行业中的中式点心加工企业、食品生产加工业，特别是地方特色小吃的产业化、标准化发展需求，可作为食品加工培训学校及职业技术学院相关专业教学参考标准。该规范也适用于相关食品质量监管部门用于制定地方特色食品安全抽检和标准化推广工作，对确保产品质量、保护传统饮食文化的传承与创新起到重要的引导作用。