学校食堂异物管控规范DB11T2442-2025.pdf

《学校食堂异物管控规范DB11T2442-2025》讲解了学校食堂异物管控工作的相关要求和技术内容。规范涵盖了从食品原料采购、储存、加工制作到分餐、备餐及售餐等全环节的管控措施，强调异物管控的责任制度建设、人员培训、各环节检查和应急处置机制。其中，食品原料采购阶段要求进行严格验收，重点排查外包装破损和异物情况；在储存环节，要求对食品原料、半成品及成品进行分区分类存放，并采取防异物污染措施；食品加工制作过程中，要求强化环境清洁、规范拆包流程、加强易产生异物环节的监管、正确使用工具和设备；分餐、备餐及售餐过程要保证操作环境卫生，操作人员佩戴适当装备，并目视检查是否存在异物；在出现异物的情况下，应立即采取应急预案、调查处理、响应消费者投诉，防止问题扩散。

《学校食堂异物管控规范DB11T24422025》适用于各类学校食堂的异物防控管理工作，包括幼儿园、中小学、中等职业学校、高等院校、技工院校等机构的供餐体系。文件明确了从源头到终端各环节的标准操作要求，对于餐饮从业人员、后勤管理机构及相关教育主管部门而言具有较强的指导意义，同时也可作为食品安全监管人员的管理参考。此外，托育机构也可参照本规范开展异物防控工作，进一步保障儿童群体饮食安全。