中式连锁快餐中央厨房物流配送规范DB330502T006-2020.pdf

《中式连锁快餐中央厨房物流配送规范》讲解了中央厨房物流配送的系统性管理要求，涵盖了配送模式、车辆标准、人员管理、配送操作、应急管理以及质量控制等多个方面。《规范》中明确将配送模式分为自营和外包两种，并针对外包配送提出了严格的资格审查和资料存档要求，包括企业证照、冷链物流能力、人员培训及监控设备配备等。在配送车辆方面，要求冷藏、保温车符合国家选型和技术标准，并配备实时定位和温度监控系统，以保障运输过程中的可视化与可追溯。人员要求包括仓储、冷库和配送岗位的健康体检、专业培训、岗位证书以及行为规范等内容。配送要求涉及装车操作流程、运输路线和时间控制、食品安全与温度管控，明确区分生熟食品运输，保障装卸货流程规范和车辆清洗消毒标准。文件中专门列出应急处理措施，针对车辆故障、极端天气、交通事故等情况提供应对预案，并要求企业定期演练以提升响应能力。质量控制方面提出路线与温度在线监控、客户满意度调查及改进机制。

《中式连锁快餐中央厨房物流配送规范》适用于中式连锁快餐企业、餐饮中央厨房运营管理机构、冷链物流服务商以及相关监管部门。此外，本规范还可指导餐饮食品供应链上下游单位，包括仓储企业、配送车辆生产企业及信息化管理平台等相关行业，确保在食品流通各环节满足安全管理标准。规范特别适用于以冷链运输为核心环节的餐饮食品物流管理，在标准化、可视化、健康管理等方面具备较强的操作性和指导性，适用于各类餐饮企业和从事食品配送行业的物流运营组织。