潮州生腌水产品制作技术规程DB4451T11-2025.pdf
-
资源ID：399901
资源大小：325.19KB
全文页数：10页
- 资源格式： PDF
微信登录下载
快捷下载
账号登录下载
三方登录下载：
|
友情提示
2、PDF文件下载后，可能会被浏览器默认打开，此种情况可以点击浏览器菜单，保存网页到桌面，就可以正常下载了。
3、本站不支持迅雷下载，请使用电脑自带的IE浏览器，或者360浏览器、谷歌浏览器下载即可。
4、本站资源下载后的文档和图纸-无水印,预览文档经过压缩，下载后原文更清晰。
5、试题试卷类文档，如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案，请知晓。
|
潮州生腌水产品制作技术规程DB4451T11-2025.pdf
《潮州生腌水产品制作技术规程》讲解了潮州生腌水产品的定义、适用范围以及从原辅料选用、制作场所要求、工具配置到制作工艺的全过程操作规范。该文档明确了术语和定义，对主材与辅料的选择标准做出了具体说明，包括水产品的来源、暂养水质、新鲜度要求，以及调料和用水必须符合的国家食品安全标准。此外，对制作场所提出了明确布局规范，包括专用的暂养池、前处理间与成品加工专间的分离设计、空气环境控制以及卫生保障措施。对于工具的材质、使用与清洁消毒也有统一管理要求。文件还详细列出了工艺流程和制作各环节的注意事项，强调了食品安全管理和追溯的完整性。
《潮州生腌水产品制作技术规程》适用于潮州地区及相关餐饮行业从事生腌水产品加工制作的企业、餐饮门店、食品检测与监管机构，同时也适用于食品加工人员培训、食材供应商及食品质量安全管理体系建立等相关领域。该技术规程可指导食品加工单位按照标准化流程制作潮州生腌水产品，保障产品质量和消费者的食用安全，提升潮州传统饮食品牌的影响力。
